La carne suina italiana lavorata con rispetto e attenzione
La qualità è una scelta quotidiana
Da tre generazioni, in Franchini Carni lavoriamo la carne suina italiana con lo stesso rispetto e la stessa attenzione con cui la nostra famiglia ha iniziato oltre sessant’anni fa. Per noi, ogni taglio racconta una storia fatta di esperienza, tradizione e innovazione.
Non siamo solo fornitori di carne, ma ci piace definirci artigiani della qualità, con uno sguardo sempre rivolto al futuro.
Ogni nostro prodotto nasce da materie prime selezionate, provenienti da allevamenti certificati italiani, e viene lavorato con cura, seguendo i più alti standard di sicurezza e i criteri delle certificazioni IGP e DOP. Selezioniamo la carne con metodo e passione, rispettando i ritmi naturali della produzione e garantendo un risultato finale di qualità.
Il nostro lavoro è il risultato di un sapere tramandato, di esperienza e di un’attenzione rivolta al cliente. Conosci i nostri prodotti!
Fresco
Coppa
FRESCO
La Coppa Fresca è un taglio che richiede esperienza e precisione poiché uno dei più pregiati della tradizione norcina italiana. Selezioniamo solo i prodotti migliori per garantire l’eccellenza alle salumerie italiane, che utilizzano questa carne per la produzione della Coppa di Parma e della Coppa Piacentina, due salumi tipici dell’Emilia-Romagna. Si ottiene dalla parte superiore del collo del suino ed è caratterizzata da un’attenzione maniacale per un’equilibrata marezzatura di grasso, che le conferisce una consistenza morbida e un gusto pieno.
Grazie alla nostra lavorazione, la coppa conserva intatta la sua struttura e il suo sapore naturale, garantendo un prodotto pronto per essere trasformato in uno dei salumi più apprezzati d’Italia.
Gola
FRESCO
La gola suina è uno dei tagli che parlano la lingua della vera cucina italiana. La nostra gola, proveniente da una selezione esclusiva di suini italiani certificati, è ricca di grassa nobile, indispensabile per la preparazione di alcuni tra i più pregiati prodotti della tradizione, come il guanciale e il lardo. Estratta dalla zona tra il collo e il petto del suino, è caratterizzata da una struttura morbida e dalla capacità di assorbire spezie e aromi durante la stagionatura, sviluppando sapori intensi e complessi.
È lavorata accuratamente per garantire una resa ideale per la trasformazione in lardo o per utilizzi gastronomici raffinati. La gola rappresenta la base per prodotti di alta qualità che esprimono il meglio della gastronomia italiana.
Spalla speck
FRESCO
La spalla speck è la lavorazione che rappresenta l’unione tra passato e futuro: un taglio classico e pregiato della classica spalla suina, ma con una lavorazione moderna che ne esalta il sapore affumicato. È ottima per processi di stagionatura più lunghi e per affumicature leggere.
Questo taglio, meno conosciuto rispetto ad altri, si distingue per il suo sapore equilibrato e la sua struttura compatta, perfetta per chi desidera un prodotto con un carattere forte ma raffinato.
Lavorata secondo un metodo tradizionale e intrinseco con la realtà contemporanea, la spalla speck rappresenta un’eccellenza della nostra produzione suina
Lombo
FRESCO
Se c’è un taglio che incarna eleganza, delicatezza e sapore autentico, quello è senza dubbio il Lombo. Un taglio magro, compatto e raffinato, capace di esaltare la qualità della carne suina con il suo gusto naturale e la sua consistenza tenera.
Ogni pezzo di lombo fresco che selezioniamo nasce da un’attenzione scrupolosa verso la materia prima. Non ci accontentiamo della qualità standard, ma cerchiamo sempre l’eccellenza: scegliamo i migliori suini italiani, garantendo un taglio perfettamente bilanciato, con la giusta compattezza e un livello di grasso minimo, ma sufficiente a mantenere la carne succosa e saporita.
Pancetta
FRESCO
La pancetta fresca è il cuore della salumeria italiana. Estratta dal ventre del suino, è composta da una perfetta alternanza di carne magra e strati di grasso, due elementi che, con il giusto trattamento, si trasformano in un prodotto dalla morbidezza unica e dal sapore ricco e avvolgente. Noi di Franchini Carni sappiamo che la qualità della pancetta inizia dalla selezione della materia prima. Lavoriamo esclusivamente carne suina italiana certificata, selezionando pancette con una stratificazione ottimale di grasso e muscolo, perché è proprio questo bilanciamento a determinare il risultato finale.
Rifiliamo ogni pezzo con cura, eliminando le imperfezioni e valorizzando al meglio la struttura della carne.
Stagionato
Lonzino
stagionato
Il lonzino è un capolavoro di equilibrio e semplicità, tipico della tradizione norcina italiana. È un taglio magro e raffinato, ricavato dal lombo del maiale e lavorato con cura per esaltarne il sapore puro, delicato e tenero. Ogni lonzino da noi prodotto è il risultato di una lavorazione che inizia con una selezione scrupolosa delle migliori carni italiane, seguita da un processo artigianale che unisce il rispetto delle tecniche tradizionali con un’attenzione moderna alla qualità e alla sicurezza alimentare. Viene delicatamente salato e aromatizzato con un mix di spezie naturali, studiato per esaltarne il profilo aromatico senza coprire la dolcezza naturale della carne.
Il segreto che lo rende consistente e morbido al morso risiede nella stagionatura lenta e controllata: è in questo momento che il lonzino si trasforma in un prodotto d’eccezione.
Guanciale
Stagionato
Se c'è un taglio che rappresenta al meglio l'autenticità della tradizione italiana, è sicuramente il guanciale. Nato dalla guancia del suino, è un pezzo unico nel suo genere: più compatto della pancetta, con una marezzatura più fitta e un grasso dal sapore straordinariamente ricco. Sappiamo bene che il segreto di un buon guanciale sta tutto nella qualità della carne e nella sua lavorazione. È per questo che in Franchini Carni selezioniamo solo guance suine di alta qualità, scegliendo pezzi con il giusto spessore di grasso e muscolo, fondamentali per garantire una stagionatura perfetta. L’obiettivo è preservare la consistenza e la qualità della carne e garantire un prodotto eccellente in ogni fase della lavorazione.